第(1/2)页
苏漾原本以为应该没那么快卖完的，但没想到自己第一天摆摊，生意就这么好。
回到小门面后，她掏出了手机，查看了一下支付宝、v信今天的收款明细，足足有93笔付款，也就是说她今天卖出了93碗粉，一共赚了930元钱。
想着现在时间还早，才九点钟不到，苏漾打算现在开始炼猪油。
为什么要炼猪油呢？是因为炒米粉里需要用到。
虽然现在大家炒菜都用植物油，但是她还是喜欢在做素菜或者是炒粉的时候加入一点点猪油进去，因为这样会让做出来的食物口感更细软，色泽更漂亮，吃起来更香。
苏漾把早上买的10斤猪板油拿了出来，用刀切掉了上面的淋巴。又把不锈钢大盆里注满水，将猪板油放入进去，初步浸泡出血水跟杂质。
大约十分钟后，她把猪板油捞出，倒掉了盆中浸泡出来的血水。
将猪板油放到案板上，改刀先切成条状，再切成小丁，方便它更好的出油。
随后将锅中注入大量冷水，把切好的猪板油小丁冷水下锅，开火后利用水温的升高，把猪板油里面的血沫和杂质彻底的逼出。
苏漾又往锅中淋入了些许白酒，目的是为了压一压猪板油的腥味。
随着水温的升高，锅里水微开之后便把猪板油全部倒入大盆中。再用清水把上面附着的血沫清洗干净，控干水分就可以炼制了。
她用的是水炼法，先将锅中倒入500ml清水，烧至微开后下入猪油，又加入些许姜片跟花椒粒，去除猪板油的腥臭味。
随后她又放入了两片香叶跟两粒八角，放这两样香料的目的是为了提香。
但是香料不能多放，放太多一会影响猪油的颜色，二会让猪油中的香料味变重。
她就这么保持着小火慢慢炼制，一边拿着勺子慢慢翻动，让锅内的水分慢慢蒸发。因为水炼的猪油到是最后它锅内会含有一定的水分，所以它会显得比油炼的猪油更白更亮一些，凝结后也会更软和一些。
而油炼的猪油因为油比较纯，所以凝结后会更硬一些，同时颜色也会更黄一些，所以油炼的猪油储存时间会比水炼的时间更长。
因为水炼的猪油颜色更白更漂亮，口感也更软和，虽然储存时间不如油炼的猪油，但苏漾想这是自己每天都需要用到的，所以根本不需要那么长的储存时间，这也是为什么自己会选择用水炼法炼猪油。
此时锅中板油已经熬制到微微出油，苏漾又往锅内淋入了些许白醋，压一压猪板油的油腻味儿。
直到猪板油全部发黄成了油渣状，锅内熬出的猪油也变得特别透亮时，她用漏勺将油渣捞出，再用勺子压一压，沥出油渣中多余的猪油。
随后将锅中的猪油倒入一个干净的大碗中，放在一旁等它自然放凉。
又看了下时间还早，苏漾便将小门面里又打扫了一下，该清洗的又清洗了一遍。
大半个钟头过去后，由于天气寒冷的缘故，猪油也凝固了，此时的猪油变得雪白细腻，漂亮极了。
苏漾将刚才的油渣用一个干净的保鲜袋装着，准备带回家中，到时候炒菜吃、拌饭吃或者是蒸包子都可以。
小时候
(本章未完,请翻页)